Le bois de chêne est un peu l'épice du vin, même si sa première fonction est d'assurer le premier vieillissement du vin avant la mise en bouteilles. Deux méthodes s'affrontent sur le marché mondial des vins

 Dans la méthode traditionnelle des barriques en chêne très coûteuses, sont utilisées pour stocker le vin pendant six à douze mois.

 L'autre méthode appelée "aromatisation" consiste à laisser reposer le vin quelques semaines dans des cuves inox en y ajoutant des copeaux de chêne.
Cet artifice permet une division des coûts de production par vingt, mais les qualités gustatives de ces vins aromatisés risquent de disparaître aussi rapidement qu'elles sont apparues.
Cette méthode très répandue aux Etats Unis, au Chili et en Australie peut s'appliquer aux vins de pays qui se consomment rapidement, elle est déconseillée pour les grands crus destinés à vieillir.