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Le tourteau fromagé

 


Spécialité de la région Poitou Charentes.

La préparation de ce gâteau nécessite des moules spéciaux à fond arrondi. A défaut il est possible d'utiliser un moule à génoise ou moule à manquer.

Quand on est pas du cru, il intrigue, cet insolite petit chapeau noir. Il n' y a pourtant que du bon sens sous cette calotte noire : de la farine, du beurre, du sucre, des oeufs et du fromage frais. C'est sans doute un accident qui est à l'origine de sa création. Une bêtise en somme, qui aurait produit ce noir, pas

forcément commercial mais qui se mange bel et bien.

tourteau
©NRCO-DL


Recette du tourteau fromagé

Ingrédients :
260 g de farine
120 g de beurre
250 g de fromage de chèvre frais
175 g de sucre semoule
6 oeufs
5 cl de lait
1 pincée de sel
1 petite cuillère d'essence de vanille

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
45 minutes


Recette :
Faire une pâte brisée avec 100 g de beurre, 200 g farine, le sel et un peu d'eau. Laisser reposer en boule pendant 2 heures.
Dans une terrine, mélanger le fromage de chèvre avec 125 g de sucre et le lait. Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, 60 g de farine et l'essence de vanille.
Battre les blancs en neige avec le reste du sucre en poudre et incorporer au reste de la préparation.
Etaler la pâte brisée dans un moule spécial arrondi préalablement beurré et verser la préparation par dessus.
Cuire à four doux 45 minutes. Laisser tiédir et démouler.

 
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