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La farine de sarrasin

 


Le sarrasin est une plante originaire d'Orient appelée également "blé noir". C'est une herbacée de la famille des polygonacées qui aime les climats humides et tempérés. La graine est appelée un "akène". Elle est produite dans le nord de la Loire-Atlantique.

La farine de sarrazin est blanche et est constituée de farine pure tamisée de blé noir (elle peut être de couleur grisâtre dans le cas de farine complète avec le son). Une fois cuite, la farine de sarrazin prend une couleur gris clair.

sarrazin
©NRCO-DL

La culture du sarrasin dans l'ouest de la France remonte à la fin du XVe siècle. Il a longtemps été considéré comme la farine du pauvre. Au XIXe siècle il constituait la 1ère culture secondaire sur la rive droite de la Loire.

La production française est très faible aujourd'hui et la farine de sarrazin est majoritairement importée.

Aujourd'hui, la farine de sarrasin est surtout employée pour la réalisation de galettes (crêpes bretonnes).


 

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