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Spécialités
Les macarons
 


Spécialité de Lusignan (86), Montmorillon (86), Cormery (37), Thouars (79) et Lussac (86).

Petits gâteaux ronds de 15 à 20 g, les macarons ne contiennent pas de farine, leur saveur est due à leur teneur en amandes. Il existe également des gros macarons de 150 à 200 g appelés macaronés.

Le macaron est arrivé d'Italie au XVIe siècle, dans les bagages de Catherine de Médicis, épouse du roi de France Henri II. Mais "macaron" et "macaroni" étaient alors très cousins et si le lexicographe Furetière clarifie les choses à la fin du XVIIe siècle, la maison Rannou-Métivier, l'incontournable du macaron, trouve sa place au XIXe siècle, à Montmorillon. A tel point qu'en Poitou-Charentes, il n'y a de macaron que de Montmorillon ! La recette, dit-on dans la maison, a été établie par les soeurs Chartier qui l'ont léguée à Marie Bugeaud, leur employée de maison, laquelle a épousé Auguste Métivier qui lancera la marque Rannou-Métivier en 1924.

A Montmorillon, un musée rend même hommage au sublime macaron, toujours présenté sur sa feuille de cuisson, en général à la douzaine. Sa base est bien sûr, constituée d'amandes, toujours espagnoles. De l'émondage à la cuisson, l'élaboration est restée la même et seule l'huile de coude a été remplacée en partie par l'électricité.

Des entreprises familiales produisent encore des macarons à l'ancienne.

macaron
@NRCO - GP


Recette de macarons

Ingrédients :
250 g d'amandes sèches
200 g de sucre semoule
2 oeufs

Préparation :
35 minutes

Cuisson :
15 minutes


Recette :
Piler les amandes et les mélanger à 2 blancs d'oeufs montés en neige (très fermes).
Ajouter le sucre et bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
Faire des petits tas de pâte sur une plaque à four beurrée.
Cuire à four doux 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et détacher de la plaque.

 

 


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