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Spécialités
Les lentilles vertes du Berry

 


La lentille est une plante de la famille des papilionacées dont les graines constituent un légume sec aux qualités gustatives exceptionnelles.

Le Berry est le principal producteur français de lentilles vertes et la production dans les départements du Cher et de l'Indre est d'environ 1,5 tonne.

La lentille verte du Berry, qui se reconnait à sa saveur de châtaigne, a obtenu en mars 1996 le premier Label Rouge accordé à un légume sec. A cette reconnaissance de qualité s'est ajoutée une Identification Géographique Protégée IGP. Celle-ci permet aux producteurs de protéger leur appellation sur la zone de culture, et reconnaît le lien du produit avec son terroir.


lentilles

 Nutrition

La lentille verte apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre.
Elle est plus digestible que le haricot par sa plus faible quantité de cellulose.
Riche en vitamines B1, B2, B6, elle contient 3 fois plus de calcium que les céréales et 7 fois plus de fer que les épinards.


Recette de la crême de lentilles vertes du Berry au haddock

Ingrédients :
250g de lentilles vertes du Berry
2 filets de haddock
1 oignon
3 clous de girofle
1 carotte
1/4 de litre de lait
1/4 de litre de crème
Cerfeuil

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
25 minutes



Recette :
Cuire les lentilles vertes du Berry dans de l'eau salée avec 1 carotte et 1 oignon piqué des clous de girofles.

Pendant la cuisson enlever la peau du haddock. Couper les filets en deux et les pocher 5 mn dans le lait.

Quand les lentilles sont cuites, les passer au moulin à légumes, ajouter le lait et la crème et vérifier l'assaisonnement.

Servir dans une assiette à soupe bien chaude en ajoutant les filets de haddock au dernier moment. Ajouter une pluche de cerfeuil en décoration.


Recette de M. Pinault de l'Hôtel de la Plage.
Hôtel de la Plage
42, rue du Pont
36210 Chabris

 

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