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Le farci poitevin

 


Produit à l'origine dans le pays civraisien (Vienne - 86) entre Poitiers et Confolens, il est possible de le trouver dans les Deux-Sèvres et en Charente. Le farci poitevin est vendu dans les charcuteries et boucheries de la région. La production industrielle est faible.

Le farci poitevin existait au XIXe siècle sous le nom de fars mais c'est dans la seconde partie du XXe siècle que sa commercialisation s'est développée.

On le consomme en tranches aussi bien en entrée froide que comme plat principal frit avec de l'huile dans une poêle.

Pour vous aider à réaliser le farci poitevin, lisez les conseils d'une spécialiste.

farci
©NRCO-DL


Recette du farci poitevin

Ingrédients :
1 kg de lard 1/2 sel
1 poignée d'oseille
10 grandes feuilles de choux
1 chou fleur
3 ou 4 salades
6 blancs de poireaux
12 oeufs
150 g de farine
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
ail, sel, poivre.

Préparation :
40 minutes

Cuisson :
2 heures 1/2 minutes



Recette :
Faire blanchir les feuilles de chou. Réserver.
Faire bouillir l'oseille et cuire le chou fleur.
Couper menu le chou fleur, l'oseille, les salades, les blancs de poireaux, le persil, la ciboulette et l'ail. Couper le lard en dés. Mélanger le tout.
Ajouter les 12 oeufs, mélanger. Ajouter la farine, saler, poivrer. Bien mélanger.
Mettre la préparation dans les feuilles de chou et envelopper d'un linge.
Faire cuire dans une cocotte remplie l'eau pendant 2 heures 1/2. Retire de l'eau après cuisson, égoutter dans une passoire et laisser refroidir avant d'enlever le linge.

 

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