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Le broyé du Poitou
 



Spécialité du département de la Vienne.

Ce gâteau très friable se partageait en donnant un coup de poing en son centre ce qui avait pour effet de le "broyer" d'où son nom.
Coupé en petits dés, il s'offrait autrefois à l'église pendant la messe les jours de communion et de mariages

Quelle est sa différence avec une galette bretonne ? La bretonne est souvent plus petite et elle n'a pas le côté cassant qu'à le broyé. C'est pour cela qu'on le brise car il n'est guère possible de le trancher. Chacun choisit alors un morceau à la taille de son appétit, ou plutôt de sa gourmandise.

broye
©NRCO-DL


Recette du broyé du poitou

Ingrédients :
800 g de farine
275 g de beurre
275 g de sucre
4 oeufs
1/2 cuil. de sel
1 cuil. à soupe d'eau de vie

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
25 minutes



Recette :
Battre 3 oeufs avec le sucre et le sel. Lorsque le mélange est mousseux, incorporer peu à peu la farine, l'eau de vie et le beurre fondu.
Pétrir la pâte à la main en la déchiquetant en petits morceaux et mettre en boule. Recommencer l'opération plusieurs fois.
Abaisser la pâte en rond sur une tôle à four légèrement humidifiée (1/2 cm d'épaisseur).
Badigeonner avec le dernier oeuf battu.
Cuire à four moyen 25 minutes. Laisser refroidir le broyé après l'avoir retiré de la tôle.

 

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